Litro Idrato e Litro Anidro
Cosa sono e come si calcola l'anidro
Non è senz’altro uno degli argomenti più appassionanti (tutt’altro) ma è fondamentale nella produzione liquoristica conoscere questo concetto.
Mi è capitato spesso parlando con clienti, appassionati ed “esperti del settore” (ebbene si anche alcuni di loro facevano confusione!) di accorgermi che le persone incontravano difficoltà nel capire cos’è un litro anidro. Non è immediatissimo in effetti all’inizio, ma è un concetto in realtà molto semplice, fondamentale per chi produce distillati e liquori ma utile da conoscere anche per il produttore casalingo.
Cercherò di farla il più semplice possibile.
DEFINIZIONE:
LITRO IDRATO: è il litro come tutti lo conosciamo, il termine idrato viene aggiunto perché parliamo di bevande alcoliche. Comunque è semplice, la bottiglia di vodka da 1 litro che mi sono comprato è 1 litro idrato. La stessa bottiglia di vodka da 70 cl sono 0,7 litri idrati.
Tutto chiaro fin qui? spero di si.
LITRO ANIDRO: la definizione ci dice che “l'alcol anidro è l'alcol assoluto, ovvero a 100 gradi, in pratica non contiene acqua.”
Per fare l’esempio piu banale possibile se io avessi 1 litro di alcol a 100% vol (N.B. impossibile da ottenere), avrei 1 litro idrato di alcol ma anche 1 Litro anidro di alcol.
Tornando invece all’esempio della nostra bottiglia di vodka supponiamo sia a 42% vol, in questo caso 1 litro idrato corrisponde a 0.42 litri anidri:
1(litro idrato) x 0.42 (gradazione alcolica/100) = 0.42 litri anidri
e se di vodka ne avessi ad esempio 456 litri idrati?
456 (litri idrati) x 0.42 (gradazione alcolica/100) = 191.52 litri anidri
Semplice no?
Ma a me che mi frega di sapere cos’è un litro anidro??
te frega te frega…
Se sei un addetto del settore (o aspirante tale):
la compravendita di liquori o distillati sfusi tra una distilleria e l’altra avviene 9 volte su 10 in litri anidri. Il prezzo stesso è espresso solitamente in litri anidri. Ad esempio un collega potrebbe chiedermi se ho 500 litri idrati di grappa bianca di sirah da vendergli. Io potrei rispondergli che ce l’ho disponibile a 45% vol e che costa 10 euro a litro anidro (prezzo a caso).
le periodiche verifiche doganali vengono fatte in litri anidri (il perchè è un discorso un po più complesso che faremo magari in seguito).
il report giornaliero che devi inviare alla dogana è espresso in litri anidri, a loro interessa relativamente cosa fai (quale tipo di liquore), a loro interessa quanto alcol utilizzi…principalmente perchè sull’alcol devi pagare l’accisa.
padroneggiare il litro anidro ti consente di impostare una ricetta (con un semplice foglio excel) molto accurata, dove per accurata intendo che quando andrai a produrre materialmente 100, 1000, 10000 litri di liquore alla fine sbaglierai il grado alcolico di pochissimo (o non lo sbaglierai affatto).
Se sei un produttore casalingo:
conoscere il litro anidro ti consente di impostare una ricetta (con il solito, semplice foglio excel) molto accurata, dove per accurata intendo che quando andrai a fare materialmente 1, 5, 10 litri di liquore sbaglierai il grado alcolico di pochissimo (o non lo sbaglierai affatto). Questo è importante, perchè non esistono metodi casalinghi per misurare in maniera accurata il grado alcolico di un liquore (con i distillat è più facile), perciò ti conviene partire da una ricetta fatta bene, misurare in maniera precisa le quantità di tutte le varie componenti del tuo liquore (acqua, alcol, zucchero, erbe ecc ecc)…sbaglierai, perchè sbaglierai il grado alcolico, ma davvero di poco.
Puoi calcolarti il grado alcolico del gin tonic, del tuo negroni, del mojito che stai bevendo, passando da un generico “questo negroni è pesante” ad un piu specifico “ il negroni che sto bevendo ha circa 29 gradi”.
In effetti per il produttore casalingo non è poi cosi importante, a meno che tu non sia un perfezionista, ma ti garantisco che per chi lo fa di mestiere è un concetto fondamentale.
Per concludere
E’ un concetto palloso lo so, ma è la base, è importante se sei un produttore, se aspiri ad esserlo o se vuoi servirti di un buon contoterzista per produrre il tuo liquore.
Se sei un “liquorista casalingo” ti puo’ essere utile se sei un tipo precisino che non vuole lasciare nulla al caso.
Ho cercato di semplificare il più possibile, spero di essere stato chiaro.